TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DULCE

Para una comida tranquila con una buena charla entre amigos, nada mejor que mojar unas verduritas en salsa, un entrante para ir picando y hablando las cosas de la vida. Os proponemos una tempura multicolor con salsa dulce de miel y pasas.

Ingredientes:

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• 4 zanahorias

• 1/2l de leche muy fría

• 250gr de harina

• 2 cebollas de Figueres

• 100gr de pasas de corintio

• Cuatro cucharadas soperas de miel

• Una pizca de canela

• Aceite muy caliente

CÓMO SE HACE:

Antes de hacer la tempura, es mejor empezar por las verduras lavándolas bien. Para que la berenjena suelte su agua y su acidez, las partiremos en diagonal por la mitad y las dejamos con sal por encima mientras pelamos y cortamos en tiras finas el calabacín, el pimiento y las zanahorias.

Se limpia la berenjena de su amargaro y también se corta en finas tiras. Si queremos hacer una tempura al estilo tradicional, la medida de los ingredientes serían porciones para agarrar con los palillos, mojarlos en la salsa y que nos quepan en la boca sin tener que cortarlos con el cuchillo.

Nuestro secreto para hacer una buena masa de tempura es utilizar leche en lugar de agua y ha de estar muy, muy fría.

Pondremos la leche fría y la harina en un bol donde lo mezclaremos todo hasta tener una masa homogénea, no muy espesa, pero tampoco líquida, ya que se ha quedar adherida a la verdura, una consistencia parecida a la de una papilla. Salar.

Ahora ya podemos comenzar a rebozar y freír la verdurita en aceite muy caliente. Siempre es mejor no poner demasiadas piezas a la vez en la sartén para evitar que se enfríe el aceite y así conseguir que queden tiernos y crujientes. 

Para preparar la salsa, hemos de caramelizar las cebollas de Figueres que habremos cortado en rodanchas muy finas y se habrán pochado en la sartén a fuego muy lento durante al menos media hora.

Es el momento de poner las cucharadas de miel, la pizca de canela y las pasas junto con dos vasos de agua caliente. Dejar que hierva todo junto durante cinco minutos y ya tenemos una salsa dulce para chuparse los dedos.

La tempura no puede esperar al comensal, a medida que van saliendo se han de ir sirviendo en la mesa para que se pueda tomar recién frita y crujiente. Y aunque muchas veces es complicado, podemos conseguir encendiendo el horno en una temperatura de unos 100 grados e ir guardando las piezas hasta el momento de servirlas

Aunque ahora sabemos que la tempura forma parte de la cocina tradicional japonesa, su origen está en los misioneros jesuitas portugueses, que preparaban sus peixinhos da horta y sobretodo durante la cuaresma, cuando no podían comer carne. De ahí que ese tempora venga el término tempura. Con el tiempo la población cercana a estos monasterios ibéricos comenzó a imitar a los sacerdotes, creando un plato que hoy es fundamental en la gastronomía japonesa.

¡¡¡¡¡¡Ahora ya estamos listos para disfrutar!!!!!!