Garbanzos
Cuando pensamos en legumbres, hay muy pocas que sean tan famosas con lo son los garbanzos. Estos pequeños granos están llenos de nutrientes impresionantes. Aunque son muy utilizados en la gastronomía de muchos lugares, pocos conocen los múltiples beneficios positivos que tienen para nuestra salud.
Los garbanzos era un cultivo original de la zona del Mediterráneo y de Oriente Medio, pero su influencia se ha extendido al mundo entero. Tiene un lugar privilegiado en la cocina italiana, griega, India, española y portuguesa. El más conocido es el garbanzo redondo y de color marrón claro, pero existen otras variedades como el negro, el verde o el rojo. Es muy apreciado por su alto contenido en proteínas y fibra.
Pero no nos perdamos entre todos los beneficios que pueden aportarnos los garbanzos y ordenémoslos un poco.
Para empezar, contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6 con lo que ayuda a nuestro corazón pues reduciendo cantidad de colesterol en sangre. Gracias a sus altos niveles de fibra, los beneficios de los garbanzos para tu digestión son muchos permitiendo mantener las evacuaciones regulares, reduciendo la distensión abdominal y el estreñimiento o ayudando a absorber todos los nutrientes de la comida.
La capacidad de regular el azúcar en la sangre es uno de los beneficios de los garbanzos más destacados. Esto es algo importante para todos, no solamente para las personas que sufren de diabetes. Y gracias a la alta densidad de nutrientes, combinados con su contenido de fibra dietética y su bajo aporte de calorías, estos pueden ayudarte a perder peso. Pero no nos olvidemos de la alta concentración de minerales como el hierro, el fósforo, el magnesio o el zinc, aliados de la salud ósea. O el ácido fólico, importante vitamina que suele asociarse a las mujeres debido a los beneficios potenciales que puede tener sobre ellas pues unos bajos niveles de ácido fólico pueden provocar defectos del tubo neural y otras complicaciones en el nacimiento de los bebes.
Su alto contenido en proteínas lo hace ideal para las personas vegetarianas, pero recordemos que no son completas.
También comentar que nos aportan unos compuestos que se llaman purinas, el cuerpo suele descomponer estas purinas en el ácido úrico, por este motivo las personas con problemas de cálculos renales, piedras en la vesícula o la gota, es mejor que eviten los garbanzos.
El otro inconveniente que tienen los garbanzos, al igual que el resto de las legumbres es que pueden producir inflamación en el vientre.
Los garbanzos es uno de los alimentos que más flatulencias produce. Y esto se debe a esa mezcla de proteínas, azucares y fibra que le cuesta ser absorbida por el intestino delgado.
Por eso y tal como indica la Fundación Española de la Nutrición (FEN) en el Informe sobre legumbres, Nutrición y Salud, lo más recomendable es realizar una cocción previa para extraer la “rafinosa” y desechar esa primera agua de cocción, pero existe un inconveniente y es que también se pierden los minerales y las vitaminas. Por eso aconsejan hacer una cocción lenta y progresiva, sin una fuerte ebullición. Los garbanzos deberán cocerse entre dos y tres horas, mientras que las lentejas entre una hora y hora y media. Tendremos así un alimento algo menos rico en nutrientes, pero igual de sano, rebajando bastante las molestias intestinales. También podemos añadir hierbas aromáticas y especies, aportando así un sabor más delicioso.
No quisiera terminar sin hacer una especial mención a la variedad de garbanzos que existen, entre ellos tenemos el garbanzo castellano, de pico prominente y curvado es el más corriente de todos.
Los garbanzos Pedrosilla son garbanzos redondos y pequeños que necesitan un poco más de cocción que los grandes para que queden más tiernos, actualmente son los más apreciados y caros que el resto.
Los garbanzos Blanco Lechoso, irregular y aplanado por los lados con surcos profundos y de un color blancuzco; se cultiva principalmente en Andalucía y Extremadura, pero está perdiendo cuota por la dificultad en su cultivo y es justamente eso lo que lo hace el mascaro.
Es el garbanzo Venoso Andaluz, de origen granadino el más fuerte de los garbanzos, alargado y grueso que dibuja una red de arterias en su superficie.