PUDIN DE ZANAHORIAS Y CHAMPIÑONES

El pudin siempre es una idea sencilla y sabrosa, y sobre todo porque da mucho juego ya que se pueden utilizar diferentes verduras u hortalizas. En esta ocasión hemos utilizado dos ingredientes atractivos que juntos hacen una combinación perfecta.

Ingredientes:

• 4 huevos

• 1 vaso de leche

• 100gr de champiñones

• 4 zanahorias

• 1 limón

• Aceite de oliva

• Sal, eneldo y orégano

Cómo se hace:

Para empezar, pelaremos y cortaremos las zanahorias en dados y los pondremos a hervir en agua con sal durante unos quince minutos.

Mientras pondremos los champiñones pelados y cortados en laminas en una sartén con un poco de aceite y sal, a fuego medio durante 10 minutos.

Untaremos un molde alargado con aceite.

Herviremos la leche con la piel lavada del limón, retiraremos y agregaremos los huevos batidos con sal.

Verteremos sobre la mezcla las zanahorias y los champiñones.

Lo pondremos todo en el molde y lo repartiremos de una manera homogénea.

Pondremos el molde a cuajar al baño maría en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldaremos el pastel cuando este frio y espolvorearemos con el eneldo y el orégano por encima.

Este pudin de verduras se puede acompañar con salsas o mayonesas diversas, o sola si no deseas complicarte. ¡Prepáralo como mas te guste!