POKE BOWL DE CUSCÚS CON ALBONDIGUILLAS DE BERENJENAS

Hoy os traemos un plato muy completo, lleno de sabores y de colorido. Y sobre todo el descubrimiento de estas albondiguillas de berenjenas tan exquisitas y a la vez sabrosas.

Ingredientes:

• 100gr de cuscús

• 1 ½ berenjena

• 2 rebanadas de pan tostado

• ½ cebolla

• ½ cucharada de miel

• ½ aguacate

• ¼ manzana

• 5 tomates Cherry

• Queso feta

• Mezcla de semillas y frutos secos

Cómo se hace;

Empezaremos haciendo las albondiguillas de berenjena.

Pelaremos las berenjenas y las cortaremos a dados, al igual que la media cebolla.

Pondremos la media cebolla cortada a dados muy pequeños en una sartén a fuego lento junto con el ajito picado todo lo pequeñito que podamos.

Cuando esté ligeramente dorada, añadiremos la berenjena cortada a dados, salaremos y removeremos.

Lo dejaremos a fuego lento durante unos 20 minutos y entonces pondremos la cucharada de miel.

Removeremos y añadiremos las dos rebanadas de pan tostado. Lo dejaremos ir haciendo cinco minutos más y lo pondremos todo en la batidora.

Dejaremos reposar la masa media hora para que los ingredientes se unan bien.

Pasado este tiempo, formaremos bolitas para ir friéndolas rebozadas en pan rallado.

Para preparar el cuscús, tan solo hemos de poner agua con sal a hervir y cuando este hirviendo añadiremos el cuscús hasta justo un dedo por debajo del nivel del agua.

Cuando rompa a hervir apagar el fuego y dejar tapado durante unos 10 minutos, remover para separar los granos y volver a tapar para dejar que se termine de hacer.

Ahora ya podemos preparar el poké bowl.

En un bol, pondremos la base del cuscús al que añadiremos la mezcla de las semillas y los frutos secos.

En un lado del bol dispondremos unas cuantas albondiguillas seguidas del queso feta, los tomates Cherry, el aguacate cortado a dados y la manzana cortada a gajos.

Esperamos que os guste y disfrutéis con este plato lleno de color y sabor.