PLATO COMBINADO DE VERDURAS Y CROQUETAS

Para un día ajetreado, con poco tiempo para preparar la comida, prisas y estrés, os traemos esta propuesta de plato combinado bastante completo donde mezclaremos verduras, legumbres y hortalizas. Lo único complicado o laborioso de hacer son las croquetas.

Ingredientes:

• 100gr de arroz integral

• 150gr de menestra (guisantes, judías verdes, coles de Bruselas, y habas)

• Croquetas de arroz con brócoli (1/2 cebolla, 200gr de brócoli, 100gr de arroz integral redondo, 1 zanahoria ½ baso de pure de tomate crudo)

• 1 tomate

• 25gr de maíz

Pondremos a hervir el arroz integral en agua salada y si se bebe más agua de la cuenta podemos añadírsela.

Cuando esté listo, colaremos y lavaremos la mitad y la otra mitad la reservaremos.

Mientras tanto, pondremos la media cebolla picadita en una sartén con la zanahoria también muy picada.

Cuando ya tenga algo de color, añadiremos el pure de tomate y lo dejaremos pochar a fuego lento durante 15 minutos.

El brócoli ya la habremos puesto a hervir y cuando este hecho lo añadiremos también a la salsa de tomate que estábamos haciendo.

Tan solo ha de estar unos 10 minutos después retiraremos del fuego y añadiremos el arroz que no habíamos colado.

Esta es la masa para hacer las croquetas.

Mezclaremos bien y dejaremos reposar para que todos los sabores queden bien unidos.

Con la masa de las croquetas reposada, iremos haciendo bolitas y dándole forma de croquetas, las rebozaremos y las doraremos en una sartén con un poco de aceite.

Tan solo doraremos ya que las croquetas ya están hechas por dentro.

Mientras tanto, pondremos a hacer la menestra hirviendo un puñado de guisantes, judías verdes, coles de Bruselas, y habas

Ahora ya podemos montar el plato: pondremos tres o cuatro cucharadas de arroz en un lado del plato, la menestra en otro lado, las croquetas de brócoli y por último un tomate aliñado con albahaca.