PIMIENTOS RELLENOS DE TAPENADE

La tapenade es un paté de aceitunas, una auténtica delicia, que se puede preparar con cualquier tipo de aceitunas dependiendo de nuestros gustos. Nosotras hemos optado por las aceitunas negras que le dan un toque más cremoso y, unido a los pimientos asados hacen una mezcla perfecta para preparar un aperitivo para la hora del vermut en un domingo.

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos asados

• 10gr de alcaparras

• 70gr de aceitunas negras

• 25 ml de jalea de pimientos asados (opcional)

• 55gr de pan tostado

• Eneldo seco o mejorana

• Aceite de oliva extra

Cómo se hace:

Asaremos los pimientos al horno durante una media hora a 200º procurando que queden con una consistencia que permita rellenarlos.

Cuando estén asados, dejarlos enfriar y pelarlos, y a continuación cortarlos en tres o cuatro trozos para hacerlos rollitos.

Picaremos el pan tostado o frito y lo empaparemos con la jalea del pimiento y un poco de aceite de oliva, lo dejaremos reposar hasta que se hidrate.

Mientras, pondremos las anchoas en una batidora junto con las aceitunas, las alcaparras, el pan, un poco de eneldo y lo trituraremos hasta obtener una pasta, como la de un paté.

Si es necesario, podemos añadir un poco más de aceite. Lo probaremos por si faltase un poco de sal.

Pondremos los trozos de pimento extendidos, una cucharada de farsa sobre cada uno de ellos y enrolla como si fueras a hacer un canelón.

Se han de cortar los extremos para que quede bonito.

Sirve el aperitivo de pimientos en una bandeja y adereza con un poco de eneldo.

Se puede acompañar de tostadas o de unos codines. ¡Buen provecho!