CROQUETAS DE ARROZ CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Os traemos una receta más elaborada, pero no por eso más complicada.

Ingredientes:

• 150gr. De arroz redondo

• 100gr. De queso de cabra

• 300gr. De champiñones en láminas

• Nata para cocinar

• 1 cebolla

CÓMO SE HACE:

Ponemos agua salada a hervir y cuando hierva añadiremos el arroz, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno. Lo escurrimos pero no limpiaremos el arroz ya que utilizaremos el almidón después para hacer las croquetas.

Mientras se enfría el arroz haremos la salsa de champiñones. Picamos la cebolla muy chiquilina y la ponemos en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando esté transparente añadiremos los champiñones a láminas a fuego lento y tapado para que los champiñones puedan sacar su líquido durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, separaremos un puñado de champiñones y el resto lo pondremos en el vaso de la batidora junto con la nata líquida y un poquitín de sal.

Lo batimos todo hasta tener una salsa ligera y fluida. Rectificamos de sal si es necesario y pimienta si queremos darle un toque picante.

Ahora vamos por las croquetas que es lo más elaborado: cogemos el arroz ya frío y sin limpiar, como hemos dicho antes y lo pondremos en una fuente para trabajarlo.

Añadiremos los champiñones que habíamos reservado cortados pequeñitos y un huevo batido.

Se mezcla todo muy bien y pondremos un poquitín de pan rallado para así tener una especie de masa que nos resulte fácil de trabajar.

El queso de cabra lo cortaremos en rebanadas y de cada una haremos cuatro cachitos.

Después, haremos bolitas con la masa, pondremos en el centro los cachitos de queso de cabra y las rebozamos en pan rallado para freírlas en aceite muy caliente. Tan solo se han de dorar ya que corremos el riesgo de que se deshagan.

Pondremos las croquetas de arroz con la salsa de champiñones en una fuente para servir.

Los champiñones son setas, que se cultivan en granjas, algo importante a tener en cuenta para su conservación. Siempre es mejor hacerlo en la nevera en bolsa de papel para que no se acumule la humedad, recuerda que aún respiran. Cuando vayamos al mercado a buscar los champiñones se han de elegir aquellos que huelen a tierra ya que serán los más frescos.

¡Y ahora a chuparse los dedos!