BERENJENAS RELLENAS DE BONIATO

La propuesta que hoy os traemos es una mezcla perfecta donde haremos una explosión sabores en nuestro paladar con un sorprendente resultado.

Ingredientes:

• 2 berenjenas

• 1 boniato de tamaño grande

• 1 cebolla

• Queso de untar tipo Philadelphia

COMO SE HACE:

Para comenzar pondremos las dos berenjenas a hervir en agua salada y cortadas por la mitad longitudinalmente. Las dejaremos haciéndose unos 20 minutos a fuego medio.

Mientras pondremos a pochar la cebolla cortadita muy pequeñita.

El boniato lo pelaremos y lo cortaremos en cuadraditos de un tamaño que cuando lo utilicemos para hacer el relleno se pueden ver claramente.

Cuando tengamos lista la cebolla pondremos los cuadraditos de berenjena para que se vayan haciendo a fuego lento con medio vaso de agua que se irá bebiendo.

Una vez tengamos listas las berenjenas, las colaremos y dejaremos enfriar sobre un papel absorbente para que dejen ir toda el agua.

Después las vaciaremos y pondremos la pulpa en un bol que mezclaremos con el queso de untar hasta hacer una masa homogénea y ligeramente espesa.

Rectificar la sal por si fuera necesario y un poco de pimienta.

Y ahora vamos a montar el plato. Pondremos las berenjenas vacías en una fuente e iremos rellenándolas de la mezcla de queso de untar con la pulpa de las berenjenas. Luego pondremos el boniato cortado a dados por encima y el queso mozzarella por encima.

Introduciremos el plato en el horno para gratinar y ya lo tenemos todo listo.

Nosotras lo hemos acompañado de puré de calabaza, pero también se puede acompañar de pure de patatas o sin acompañamiento, porque está ¡para chuparse los dedos!

¡Seguro que disfrutáis!