BERENJENAS RELLENAS CON SALSA DE YOGURT

Se trata de un plato fácil y rápido de preparar. El toque del limón y la menta de la salsa lo hacen ideal para un día de calor sofocante o de calor, sencillamente.

Ingredientes:

• 2 berenjenas ralladas o blancas de tamaño medio

• 2 tomates

• 2 pepinos

• ½ cebolla tierna

• 1 limón

• 1 huevo duro

• 1 yogurt natural

• 4 hojas de menta

• Sal y aceite de oliva

CÓMO SE HACE:

Se trata de un plato fácil y rápido de preparar. El toque del limón y de la menta de la salsa lo hacen ideal para un día de calor sofocante o de calor sencillamente.

Mejor empezaremos con la salsa porque así la podemos dejaremos en la nevera para que se enfríe.

Pondremos en un recipiente el yogur natural con la mitad de la cebolla tierna, medio pepino, el zumo de un limón, una pizca de sal, dos hojas de menta y dos cucharaditas de aceite de oliva. Se pasa por el túrmix hasta tener una salsa homogénea. Rectificaremos de sal si es necesario y guardaremos en la nevera.

Pondremos las berenjenas limpias y sin la cabeza, y partidas por la mitad longitudinalmente en agua hirviendo y con sal durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando estén tiernos sacaremos y dejaremos escurrir y enfriar.

Mientras, prepararemos el relleno: cortaremos en dados pequeñitos los dos tomates y los dos pepinos.

Aliñaremos con sal, aceite de oliva y cuatro cucharadas de la salsa de yogur que teníamos reservado en el frigorífico.

Una vez las berenjenas estén frías, las pondremos en una fuente y con una cuchara sacaremos la pulpa que nuevamente dejaremos escurrir para que acabe sacando todo el líquido y después, la añadiremos al relleno.

Procederemos a rellenar las berenjenas. Podemos poner un poco más de salsa por encima y el huevo duro rallado para decorar cada una de las berenjenas.

¡¡¡¡¡¡Ahora ya estamos listos para disfrutar!!!!!!

Antes de terminar, quisiera recordaros las propiedades de las berenjenas, que además de proteger el hígado y aportar antioxidantes, son ricas en fibras ayudando a eliminar el colesterol de otros alimentos. Es apropiada para diabéticos porque contiene muy pocos hidratos de carbono, mucha fibra, que reduce la velocidad de absorción de los azúcares de otros. Como refleja su color morado también contiene antocianinas, de acción antioxidante.

¿Y qué contaros del yogur que no sepáis? Aparte de que regula la flora intestinal y ayuda a combatir el colesterol, previene las infeccionesvaginales, ya quesus cultivos vivos inhiben la proliferación de hongos como la cándida, y disminuyen la secreción de flujos y la comezón. También fortalece la salud ósea gracias a una fuente significativa de vitamina D, calcio y magnesio. Estos son, como sabemos, nutrientes esenciales para conservar la densidad ósea. Además, su poder antiinflamatorio disminuye el riesgo de desgaste prematuro.