BERENJENAS CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO

La propuesta que hoy os traemos es un plato sencillo, pero a la vez muy delicioso y sobre todo suave. Los champiñones Portobello es una variedad de champiñones que ofrece una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.

Ingredientes:

• 2 berenjenas

• 1 puerro

• 250gr champiñones Portobello

• 1/2l de leche

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de harina

Cómo se hace:

Limpiaremos y pelaremos los champiñones que dejaremos reservados.

Limpiaremos las berenjenas y después de quitarle la punta las cortaremos longitudinalmente y las pondremos a hervir en agua salada durante unos veinte minutos o hasta que ya estén casi hechas.

Mientras picaremos el puerro y lo pondremos a pochar en una sartén con un poco de mantequilla.

Cuando este ligeramente dorado, añadiremos los champiñones que habremos cortado en láminas.

Dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento y tapado. Una vez hechos separaremos unos pocos champiñones y el resto lo reservaremos.

Cuando las berenjenas estén listas, las escurriremos y dejaremos que se enfríen para poder vaciarlas.

La pulpa la podremos en un bol cortadita muy pequeña junto con los champiñones y los puerros que habíamos reservado. Lo mezclaremos todo e iremos rellenando las berenjenas que habíamos vaciado.

Ahora solo queda hacer una bechamel con los champiñones que habíamos reservado.

En una sartén pondremos una cucharada de harina y una de mantequilla, desharemos la mantequilla con la harina e iremos agregando el medio litro de leche poco a poco.

Cuando empiece a hervir, incorporaremos los champiñones cortados muy pequeñitos y salaremos al gusto.

Pasaremos la bechamel por la batidora si queremos una salsa más homogénea.

Por último, verteremos la salsa por encima de las berenjenas sin llegar a cubrir.

Y ya tenemos listo un plato suave y de lo más delicioso. ¡Esperemos que disfrutéis!